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食材本来の旨味 牛肉とピーマン炒め | PLAZA HOUSE SHOPPING CENTER
The Historical Restaurant Since1954 月苑飯店
ゴッドファーザーの青椒牛肉
父の日、はにかんだ父を円卓で囲む家族。かつて祝う側の息子もいつしか父となり、
上座につく姿に遭遇すると、月苑飯店がファミリーヒストリーの一片に綴られているようで、ぽわっと温かくなる。
月苑の「お父さん」といえば、思い出される「パァパァ（パパの沖縄的発音）」という愛称で親しまれた4代目の許料理長。
大陸に生まれ、初代月苑オーナーに腕を見込まれてこの島に招かれた。ほっそりとして哲学者のような鋭いマナコ。
中国で縁起が良いとされるアゴのホクロに長い髭を揺らした仙人のような佇まい。
現店長の新人時代の印象は、「厳しく、誇り高く、常に厨房は緊張感。威厳のオーラがあった」と。そんな強面のパァパァだが、
若いスタッフのことを「ボーヤ」と呼ぶチャーミングな一面もあったという。カタコトで大所帯の月苑を仕切る彼は、
現在の月苑の基盤を築き、そのDNAは今でも息づいている。
そんなパァパァ料理長がこだわり、残してくれたピーマンと牛肉炒め。
一般的にその具材から連想するのは細長く切った青椒肉絲だが、月苑ではピーマン、玉ねぎ牛肉はざく切り。
歴史を紐解くと中国のピーマンは原種の唐辛子に近く強辛味。その辛味を抑えるために細切りとなったと言われる。
日本では品種改良によって辛味は和らぎ、火を通すと、甘味が増す。日本の食材に寄り添ったおかげで
、歯応えに加えてピーマン本来の旨味が主張して、肉汁と絡む。
青椒牛肉、月苑のゴッドファーザーの味。ぜひ、ご堪能いただきたい。
牛肉とピーマン炒め ￥2,200
Stir Fried Beef w/ Green Pepper
たまり醤油と牡蠣ソースに胡椒を効かせ
ピーマンと牛肉に絡めます。
月苑飯店
TEL 098-933-3111
ランチ 11:30〜15:00（L.O.14:30）
ディナー 17:00〜21:00（L.O.20:00）
火曜日ランチのみ営業/水曜日定休
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