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秋、旬のごちそう口福来たる | PLAZA HOUSE SHOPPING CENTER
The Historical Restaurant Since1954 月苑飯店
秋、旬のごちそう口福来たる
夜風が心地良く、秋の賑わい、秋の味覚に胸膨らむ美食のシーズン到来！
今月のひと品は、冬に向かうにつれ旨味がのる、クリーミーな広島産牡蠣が主役の「牡蠣と豆腐の豆鼓煮込み」。
料理の要は、はるか2800年前、中国・秦の時代に生まれた黒豆の発酵調味料・豆鼓。
豊富に含まれる旨味成分は牡蠣との相性が抜群で、塩味の効いたまろやかなコクとふくよかな香りが奥行きを出します。
料理人の腕の見せ所は、やはり中国料理の醍醐味、リズミカルで素早いフライパンさばき。
豆鼓を軽やかに炒めて香ばしい風味を引き出し、豆板醤や紹興酒を合わせた醤油ダレを絡ませ、
惜しみなくふっくらプリプリの牡蠣を誘います。フライパンの中でタレと踊る牡蠣に島豆腐。
さらに旨味エキスたっぷりの牡蠣ソースを投入し、フィナーレは熱々の鉄板のせ。
パチパチと弾ける音も旨味の一つ、極上のシズル感をもたらします。
さて、牡蠣に合わせて楽しむおすすめのワインは赤のメルロー。独特な牡蠣の味わい、個性的な豆鼓の主張を引き立てつつも、
パワフルでフルーティな果実味は、渾身のペアリングとなることでしょう。
11月は心待ちのボジョレーヌーボーのお披露目も控えています。今宵、赤と月苑飯店のマリアージュに酔いしれるひと時を。
牡蠣と豆腐の豆鼓煮込み鉄板のせ
Oyster and Tofu Bean Paste Hot Plate
¥3,500
月苑飯店
TEL 098-933-3111
ランチ 11:30〜15:00（L.O.14:30）
ディナー 17:00〜21:00（L.O.20:00）
火曜日ランチのみ営業
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