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フカヒレ 噛むたびに溢れ出す旨味 | PLAZA HOUSE SHOPPING CENTER
The Historical Restaurant Since1954 『月苑飯店』
噛むたびに溢れ出す旨味
「フカヒレ」は、中国四大珍味のひとつ。
尾ビレや背ビレを贅沢に使った「魚翅餐」。ゼラチン質の多い先端はとろけるような舌触り。中央はプリっとした歯ごたえ。美と健康に効果が期待できるフカヒレは、コンドロイチン、ヒアルロンなどのコラーゲンを含み、免疫力増強や、保水性分、関節の軟骨を補う薬効があると言われています。
フカヒレ料理の味付けに欠かせないのが、中国浙江省の「金華ハム」。イタリアのパルマハム、スペインのハモンセラーノと並ぶ、世界三大ハムの一つとして知られています。広東料理では、”金華ハムなくしてスープの味は語れない“といわれ、高級乾物を用いる料理には欠かせない逸品。もう一つの食材は肉厚で食べごたえも良く、ダシを摂ると旨味の成分グアニル酸と、風味の成分レンチニン酸が溢れ出す「どんこ椎茸」。フカヒレに染み込んだ旨味成分と、コラーゲン豊富な繊維の食感を是非お楽しみください。
吉切鮫の姿煮込み季節の青菜とキノコ添え
吉切鮫尾ビレ 80g ¥6,500
1F 月苑飯店
TEL 098-933-3111
ランチ 11：30〜15：30（L.O.15：00）／ディナー 17：00〜20：30（L.O.19：30） 火・水曜日ランチのみ営業
月苑飯店～美味繁盛日記
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